風味=味道+口感+香味+未知因素

食譜名稱：
蜜汁蒜味五香雞

所需材料：
雞肉一副 (可用雞胸肉或雞腿肉)

A.醃料
蒜頭一顆切末
黑胡椒粉 (用黑胡椒粒磨出來比較有味道)
鹽巴
醬油
五香粉

B.調味料
蒜頭一到兩顆切片
蜂蜜

料理方法：
1.先將醃料均勻抹在雞肉上，並適當按摩 (肉太厚可先劃刀)，最少醃漬約半小時以上，
　可以的話醃一天最好。
2.醃漬完後取出先放置室溫，把蒜片炸到酥脆，取出備用
3.雞肉雞皮朝下入鍋乾煎(盡量不要放油)，一面平均煎3~4分鐘，要起鍋前放入適當蜂蜜
4.最後撒上蒜片即可上桌。

心得：
1.雞肉下方可以再放置一些生菜或是小黃瓜之類的增加口感
2.上桌前可再增加白芝麻提升香味
3.煎脆雞皮的方法，可先將雞肉煎熟後，再回鍋用大火煎個一分鐘即可

所需材料：

1. 蔥薑蒜末
2. 紅蔥頭少許　
3. 洋蔥切碎(半顆)
4. 蝦米少許(切碎)
5. 肉末(肥瘦比約1:3 or 1:4)
6. 蠔油
7. 醬油
8. 黑胡椒&白胡椒
9. 少許糖
10.勾芡(用玉米粉)
11.辣椒粉

料理方法：
1. 紅蔥頭入熱油炸香　取出
2. 肉末入鍋炒至油香肉香出來　入薑蒜末炒香
3. 放入洋蔥碎炒至軟化
4. 放入蝦米　以及高湯(自來高湯也可)煨煮
5. 放入醬油　蠔油　黑白胡椒粉　辣椒粉　以及糖持續煨煮起碼半小時以上
6. 最後勾芡　放入蔥花以及炸香的紅蔥頭　上桌！！！

心得：
1. 版本改良至今大概不下5次了@@
2. 從第一版的只有肉末跟一些香料　還有香菇
　 然後第二版亂加一些東西　例如玉米粒，花椒粉
　 大概是前幾版比較有印象XDD (因為都亂搞XDD)
3. 後來就從阿基師那邊學到一些撇步
　(但是阿基師是用雞腿肉做　而且他有加入一些桂皮　八角之類的)

第二次作干貝辣椒醬，跟第一次相去不遠，但第二次做出來的成果較前者滿意

材料：

1. 1.辣椒(種類不限)，這次用了三種辣椒(包含朝天椒，燈籠椒以及一般的大辣椒)
2. 2.蒜頭數瓣與辣椒比例約1:2
3. 3.紅蔥頭與蒜頭比例約1:2
4. 4.干貝絲約300g
5. 5.香油(依食材比例添加)

調味料：

1. 1.冰糖
2. 2.鹽巴
3. 3.醬油膏

作法：

1. 1.先將辣椒洗淨，靜置至表面乾燥無水份，去蒂頭後備用
2. 2.蒜頭去皮備用
3. 3.紅蔥頭去皮切小丁
4. 4.干貝用水泡軟後搗碎成絲狀
5. 5.將1,2的材料放在食物處理機中絞碎
6. 6.熱鍋，先用少油將紅蔥頭以及干貝絲炒香
7. 7.放入搗碎好的蒜茸辣椒入鍋中炒
8. 8.將油到至覆蓋所有的材料，慢火滾煮約10~15分鐘
9. 9.依個人喜好添加調味料
10. 10.等靜置冷卻後即可裝瓶

心得：

1. 1.辣椒醬如果只有一種辣椒，味道會顯得單調，應混合多種辣椒，包含辣度以及後勁等考量
2. 2.調味部分還可以再添加花椒粒或黑胡椒，可於炒紅蔥頭前先爆香再撈起，增添"麻"或"香"的口感
3. 3.在絞碎食材時可加入少許香油以防食物處理機空轉
4. 4.建議全程都用香油，會比較香，但相較之下成本較高
5. 5.有機會要來試試看用酒蒸干貝然後再做處理