風味=味道+口感+香味+未知因素

第二次作干貝辣椒醬，跟第一次相去不遠，但第二次做出來的成果較前者滿意

材料：

1. 1.辣椒(種類不限)，這次用了三種辣椒(包含朝天椒，燈籠椒以及一般的大辣椒)
2. 2.蒜頭數瓣與辣椒比例約1:2
3. 3.紅蔥頭與蒜頭比例約1:2
4. 4.干貝絲約300g
5. 5.香油(依食材比例添加)

調味料：

1. 1.冰糖
2. 2.鹽巴
3. 3.醬油膏

作法：

1. 1.先將辣椒洗淨，靜置至表面乾燥無水份，去蒂頭後備用
2. 2.蒜頭去皮備用
3. 3.紅蔥頭去皮切小丁
4. 4.干貝用水泡軟後搗碎成絲狀
5. 5.將1,2的材料放在食物處理機中絞碎
6. 6.熱鍋，先用少油將紅蔥頭以及干貝絲炒香
7. 7.放入搗碎好的蒜茸辣椒入鍋中炒
8. 8.將油到至覆蓋所有的材料，慢火滾煮約10~15分鐘
9. 9.依個人喜好添加調味料
10. 10.等靜置冷卻後即可裝瓶

心得：

1. 1.辣椒醬如果只有一種辣椒，味道會顯得單調，應混合多種辣椒，包含辣度以及後勁等考量
2. 2.調味部分還可以再添加花椒粒或黑胡椒，可於炒紅蔥頭前先爆香再撈起，增添"麻"或"香"的口感
3. 3.在絞碎食材時可加入少許香油以防食物處理機空轉
4. 4.建議全程都用香油，會比較香，但相較之下成本較高
5. 5.有機會要來試試看用酒蒸干貝然後再做處理